1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

2. Die Zitrone heiß abspülen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen.
Tipp: Die Zitrone so dünn schälen, dass die weiße Haut komplett an der Frucht bleibt. Die ist nämlich bitter.

3. Zucker in einem Topf bei milder Hitze goldbraun karamellisieren.

4. Den Karamell mit dem Kirschsaft und Zitronensaft ablöschen.
Tipp: Wenn die kalte Flüssigkeit dazu kommt, kristallisiert der Zucker und wird fest. Durch das Kochen löst sich der Zucker wieder.

5. Zitronenschale, Zimt und Sternanis dazugeben. Bei milder Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen.

6. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

7. Dann unter ständigem Rühren zum Sud geben. Der Sud sollte eine leicht dickliche Konsistenz haben.
Tipp: Ein Schuss Holundersaft gibt dem Sud eine intensivere rote Farbe.

8. Die Beeren verlesen bzw. putzen, evtl. ganz kurz abbrausen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren je nach Größe vierteln oder halbieren.
Tipp: Wenn Sie tiefgekühlte Beeren nehmen: Auftauen, den Saft auffangen und statt des Kirschsaftes verwenden.

9. Den Sud durch ein Sieb über die Beeren gießen.

10. Die Beeren locker unter den Sud heben und erkalten lassen.