1. Das Zanderfilet möglichst klein würfeln, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30-45 Minuten in das Gefriergerät stellen.

2. Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Schüssel in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen und 100 ml eiskalte Schlagsahne dazugeben.
Tipp: In einer Metallschüssel bleibt das Eiswasser lange genug kalt.

4. Alles mit einem Spatel oder Kochlöffel gründlich mischen.

5. Die Fischmasse portionsweise in einer Küchenmaschine mit Messer fein pürieren.
Tipp: Immer nur eine kleine Portion Fisch in die Maschine geben, damit Sie nicht lange pürieren müssen. Durch die entstehende Wärme könnte das Fischeiweiß gerinnen.

6. Die Masse mit einem Spatel oder einer Teigkarte durch ein feines Sieb streichen. Dann wieder in eine Schüssel geben und ins Eiswasser stellen.
Tipp: Wenn Sie kein flaches Sieb haben: Die Masse mit einem Löffel durch ein Rundsieb streichen.

7. 150 ml eiskalte Schlagsahne unter die Fischfarce mischen.

8. 50 ml Schlagsahne halbsteif schlagen, unterheben und die Farce nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Mit 2 Esslöffeln Nocken formen.

10. Die Nocken in dem siedenden Fischfond 10 Minuten pochieren.
Tipp: Der Fischfond ist eine würzige Basis für Suppen und Saucen.