1. Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit Öl bestreichen.

2. Die Kalbsschnitzel nacheinander auf die Folie legen und damit bedecken.

3. Das Fleisch vorsichtig mit einem Plattiereisen dünn, etwa 3-5 mm, klopfen.
Tipp: Wenn Sie kein Plattiereisen haben, klopfen Sie das Fleisch mit der Klinge eines Hackbeils oder mit einer schweren Pfanne flach.

4. Die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Das Mehl sieben, damit es sich locker um das Fleisch legen kann. Das Fleisch in dem Mehl wenden.

6. Das überschüssige Mehl mit den Händen vorsichtig abklopfen.

7. Die Sahne halbsteif schlagen. Eier und Sahne in einer flachen Form mit einer Gabel verquirlen.
Tipp: Die Eiersahne macht die Panade saftiger.

8.  Die melierten Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen und gut abtropfen lassen.

9. Das Fleisch in den Semmelbröseln wenden.
Tipp I:Die Panierung nicht andrücken, da sie sonst durchweicht und sich nicht locker und wellig um das Fleisch legt.

10. Das Butterschmalz in einer Pfanne auf 160-170 Grad erhitzen. Die Schnitzel in dem heißen Butterschmalz schwimmend ausbacken. Damit die Panierung locker und wellig aufgeht: die Pfanne vorsichtig schwenken oder das Fleisch mit dem heißen Fett begießen.
Sobald die Unterseite goldgelb gebacken ist, das Schnitzel wenden und auf der zweiten Seite fertig backen.
Die goldbraun gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp II: Die Temperatur des Fettes können Sie mit einem Frittier-Thermometer überprüfen.
Tipp III: Sparen Sie nicht am Butterschmalz. Die Schnitzel sollen wirklich im Fett schwimmen.

Für die klassische Garnitur auf jede Zitronenscheibe eine aufgerollte Sardelle setzen. In jeden Ring ein paar Kapern und 1 Petersilienblatt geben. Die Zitronenscheiben auf die Schnitzel setzen.