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Freitag, 14. Oktober 2011

Geräucherte Entenbrust mit Selleriesalat, Apfel und Walnuss

@ Johann Lafer

Zubereitung für 4 Portionen

½ Sellerieknolle
100 g Mayonnaise
50 g Creme fraîche
Kalahari Salz
weißer Bio-Pfeffer

2 rotschalige Äpfel
Saft von 1 Zitrone
150 g geräucherte Entenbrust
4 El Walnussöl

1 El Leatherwood-Honig
2 El Balsamico Bianco

50 g Salatblätter, gewaschen, z.B. Feld-, Spinat- oder Junger Mangoldsalat
50 g gehackte und geröstete Walnüsse

Sellerie schälen und mit einem Spiralschneider in Spaghettischmale Streifen schneiden. Selleriestreifen ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser garen, anschließend kalt abschrecken. Mayonnaise mit Creme fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Selleriestreifen untermischen.

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und mit Zitronensaft beträufeln. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Walnussöl mit Honig und Essig verquirlen.

Apfelscheiben abwechselnd mit Selleriespaghetti, Salatblättern und Entenbrust-scheiben als kleines Türmchen aufeinander schichten. Walnüsse darüber streuen und mit Dressing beträufelt servieren.

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