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Mittwoch, 28. März 2012

Käferbohnensalat

@ Johann Lafer
Zubereitung für 4 Personen

200g getrocknete Käferbohnen
200g gekochter Tafelspitz
3 bunte Paprikaschoten
2-3 EL Apfel-Balsamessig
75ml Rinderbrühe
Salz, Pfeffer
60ml Kürbiskernöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
2 EL frisch gehobelter Kren (Meerrettich)

1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in frischem Wasser 30-40 Minuten weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
2. Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Mit Bohnen und Rindfleisch mischen. Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und  Öl zu einer Vinaigrette rühren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und dazugeben. Über den Salat gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehobeltem Kren bestreuen.

 

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