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Freitag, 14. Oktober 2011
Knusprige Räucherlachsröllchen auf Gurkennudeln mit pikanter Kokos-Kaltschale
@ Johann Lafer
Zubereitung für 4 Personen

Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Beides zusammen mit der Kokosmilch in einen Mixer geben, fein pürieren, mit etwas Kalahari Salz und feinem Zitrusmix abschmecken und kalt stellen.

Frühlingsrollenteigblätter mit Eiweiß bestreichen. Je 6 Scheiben Hibiskus-Rosenlachs nebeneinander auf jedes Teigblatt legen, aufrollen, im heißen Butterschmalz rundum goldbraun und knusprig ausbacken und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Gurke schälen, in etwa 8 cm lange Stücke teilen und mit einer speziellen Gemüseschneidemaschine spaghettilange Streifen schneiden. Diese mit Limonensaft und Olivenöl marinieren, mit etwas Kalahari Salz würzen und in tiefe Teller verteilen. 
  
Die kalte Kokos-Kaltschale angießen, Classic Curry darüber streuen. Lachsröllchen halbieren, auf den Gurkennudeln anrichten und nach Belieben mit Chilifäden garnieren.

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