Spargel putzen und 2 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend kalt abschrecken und in etwa 2 cm kurze Stücke schneiden. Schinken in Würfel schneiden, beides miteinander vermischen und in einer gut gebutterten Tarteform mit 20 cm Durchmesser (oder 3 Portionsförmchen) verteilen.

Sahne aufkochen, 2/3 vom Parmesan unterrühren und in der heißen Sahne schmelzen lassen. Die Sauce vom Herd ziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und mit Eiern und Eigelben verquirlen. Den Eier-Parmesan-Guss über die Spargelstücke und Schinkenwürfel gießen.

Die Tarteform auf das Garblech des Vitalis setzen. Etwa 1 Liter heißes Wasser in den Vitalis geben und den Flan zugedeckt bei 70° - 75° C (Thermometer gelegentlich überprüfen) etwa 20 Minuten garen.

Backofengrill vorheizen.

Parmesanflan aus dem Vitalis nehmen, restlichen Parmesan darauf streuen und unter dem heißen Grill goldbraun gratinieren.

Den Flan mit einem kleinen Messer an Rand entlang aus der Tarteform lösen, in Stücke schneiden und mit frischem Blattsalat servieren.

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