Den Ofen auf 175° C vorheizen.

Rote Bete waschen, in Alufolie einwickeln und im Ofen ca. 1½ Stunden garen.

Inzwischen die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln garen. Kartoffeln pellen und Rote Bete schälen. Beides abkühlen lassen und in dünne Scheiben hobeln. Diese abwechselnd auf Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotte schälen und halbieren.

Die Wallerfilets waschen und trockentupfen. In dem Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalottenhälften, Knoblauchzehen, Thymian und Rosmarin zugeben und die Filets weitere 4 Minuten braten. Kräuter, Schalotte und Knoblauch herausnehmen, die Butter hineingeben und die Wallerfilets damit glasieren. Anschließend herausnehmen und zugedeckt warm halten.

Weißwein, Fischfond und Limettenschale unter das Bratfett rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen. Zuletzt die gehackte Petersilie und den Schnittlauch untermischen.

Die Fischstücke auf dem Carpaccio anrichten und mit der Limettensauce beträufeln.

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