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Espressobuchteln mit Kakaosauce!

60 ml Milch erwärmen, Espressopulver darin auflösen, mit 2 Esslöffeln Mehl, 1 Esslöffel Zucker und der Hefe verrühren. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Restliches Mehl, Z... Zum ganzen Rezept

Terrine von Entenbrust und Entenleber auf Trüffel-Lauch-Remoulade

Von der Entenbrust die Fettschicht entfernen. Entenbrust der Länge nach in etwa 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Dies geht am besten mit einer Aufschnittmaschine. Entenstopfleber ebenfalls mit einem heißen Messer in ca. 3 mm dünne S... Zum ganzen Rezept

Crostini mit Trüffel und Sellerie

Staudensellerie waschen, schälen, klein würfeln und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Trüffelcreme auf die 12 gerösteten Brotscheiben streichen, mit Selleriewü... Zum ganzen Rezept

Crostini mit Geflügelleber und Apfel

Geflügelleber waschen und trockentupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Geflügelleber darin von allen Seiten 2 Minuten kräftig anbraten. Mit rotem Portwein ablöschen und diesen fast einkochen lassen. Die Leber in eine... Zum ganzen Rezept

Adventsnapfkuchen

Mehl, zerbröckelte Hefe und Milch zu einem Brei verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Mehl, Zucker, Eigelbe, Eier, Butter, Orangeat, Zitronat, Rosinen, Orangen- und Zitronenschale sowie das Salz zu dem Hefebrei in d... Zum ganzen Rezept

Ente à l'orange auf klassische Art

Schalotten schälen und grob zerkleinern. Möhre putzen, schälen, ebenfalls grob zerkleinern und mit den Schalotten, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in die Fettpfanne des Ofens geben. Die Ente innen und außen waschen, gut trockentupfen... Zum ganzen Rezept

Hirschmedaillons mit Selleriepüree und Thymianbutter

Für die Thymianbutter die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Gemüsefond und Weißwein zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Wacholderbeeren zerdrücken. Die Thymi... Zum ganzen Rezept

Lebkuchencrème mit eingelegtem Dörrobst

Das Wasser mit der Zimtstange, den Nelken, dem Zucker, dem Tee und der Vanilleschote aufkochen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Den Gewürztee durch ein Sieb abgießen. Den Tee nochmals aufkochen, die Speisestärke einrühren, kurz mit... Zum ganzen Rezept

Orangencharlotte

Den Ofen auf 180° C vorheizen.Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig aufschlagen. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale unter die Eigelbmasse rühren. Dann abwechselnd das Mehl un... Zum ganzen Rezept

Quittensüppchen mit Pflaumenwein und Schokoladencrème

Die Quitten waschen und samt Schalen und Kernen in Spalten schneiden. Pflaumenwein, Apfelsaft, Zucker, Gewürze und Zitronensaft zusammen aufkochen, die Quittenspalten zufügen und darin weich kochen. Zimtstangen, Sternanis und Nelken entfernen.... Zum ganzen Rezept
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