100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
1 kleine rote Chilischote (getrocknet)
250 ml Milch
100 g Zucker
250 ml Schlagsahne
2 Eier (Kl. M)
2 Eigelb (Kl. M)
Schokolade fein hacken. Chilischote aufbrechen, entkernen und klein hacken.
Milch mit Chili, Zucker und Sahne in einem Topf aufkochen.
Eier und Eigelb mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen.
Die heiße Chilisahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen.
Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen.
Bei einer Temperatur von 75-80 Grad bindet die Ei-Sahne-Mischung. Die Konsistenz der aufgeschlagenen Masse prüfen, indem man mit einem Löffel durch die Masse zieht. Wenn sich beim Pusten auf dem Löffelrücken eine „Rose“ bildet, ist die richtige Konsistenz erreicht.
Die Eismasse vom Wasserbad nehmen, gehackte Schokolade unter Rühren darin auflösen.
Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und in einer Eismaschine cremig gefrieren.
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