Den Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten, ausrollen und in die gefettete und bemehlte Form legen.

Weißen Spargel ganz, grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden 2 cm abschneiden. Weißen Spargel 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Grünen Spargel zugeben und weitere 3 Minuten mit garen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Eier, Sahne, Salz und 1 Prise Muskatnuss in einem hohen Mixbecher fein mixen. Spargel  nebeneinander auf dem Teig verteilen und die Eiersahne darüber gießen.

Die Quiche mit dem Emmentaler bestreuen und mit Pfeffer würzen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 Grad herunterschalten und die Quiche weitere 10-15 Minuten backen (Umluft 180 bzw. 150 Grad).

Falls die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit goldbraun ist,  die Quiche mit Alufolie abdecken.

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