Flüssige Kuvertüre ist eine wichtige Zutat für Süßspeisen und Pralinen. Sie muss aber immer gut temperiert sein: die Hälfte der Kuvertüre grob würfeln und in eine Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf dabei höchstens eine Temperatur von 50 Grad haben! Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die übrige Kuvertüre sehr fein hacken, nach und nach unter die geschmolzene Kuvertüre rühren und auf diese Weise abkühlen. Die Kuvertüre muss zähflüssig uns höchstens 28 Grad warm sein. So machen Sie die Probe: mit etwas Kuvertüre auf einem Holzlöffel die Unterlippe berühren. Fühlt sie sich kühl an, ist sie genau richtig. Nun die Kuvertüre noch einmal auf einem warmen Wasserbad auf 32 Grad erwärmen. Zum Messen der Temperatur können Sie ein ganz normales Thermometer verwenden. Wichtig: Es darf kein Wasser an die Kuvertüre gelangen, sonst wird sie stumpf und klumpig.