1. Für die Vanillesauce Milch mit Sahne, Zucker und Vanillemark aufkochen. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Heiße Sahnemischung langsam unter  ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Die Mischung wieder zurück in den Topf geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Sauce dicklich-cremig geworden ist. Durch ein Sieb passieren und zugedeckt abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollstänig erkalten lassen.

2. Für die Buchteln die lauwarme Milch mit 30 g Mehl, 25 g Zucker und der Hefe verrühren und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

3. Restliches Mehl, 25 g Zucker, Eigelbe, Eier, Salz, gemahlenen Mohn und dem Vorteig in einer Küchenmaschine zusammen mit 70 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. In der Zwischenzeit die TK Schwarzbeeren mit 75 g Zucker in einen Topf geben und ca. 6 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und mit den frischen Beeren mischen. Das Kompott in einer Auflaufform (ca. 15x25cm) gleichmäßig verteilen.

5. Hefeteig zu kleinen Kugeln formen und mit der Naht nach unten nebeneinander auf das Schwarzbeerragout setzen. Mit einem Tuch abdecken und bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze (160°C Umluft) voheizen

6. Restliche Butter zerlassen. Buchteln mit Butter bestreichen und im Backofen ca. 35-40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.

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