Johann Lafer Rezepte - MSN Lifestyle

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Beinscheiben

Wie ihr Name schon verrät, werden die Beinscheiben aus den Vorder- und Hinterbeinen, den sogenannten Hessen, geschnitten. Da die dünnen Beine des Rindes eine Masse an Gewicht tragen müssen, ist das muskulöse Fleisch reich an Sehnen. ... mehr...

Bacon

Der Frühstücksspeck oder Bacon wird immer beliebter. Die hauchdünnen Scheiben sind mild im Geschmack und werden in der Pfanne knusprig gebraten. Am bekanntesten sind sie in England als unverzichtbarer Begleiter zu Rühr- oder Spiegele... mehr...

Brokkoli

Man sieht es dem Grünschopf sofort an: Brokkoli ist ein Verwandter des Blumenkohls, nur eben grün und nicht weiß, ihm im Geschmack sehr ähnlich und in der Form sowieso. Beim Kauf muss der extrem gesunde Brokkoli saftig grün sei... mehr...

Blaubeeren

Die kleinen sind wild, saftig und stark im Geschmack und kommen aus dem Wald, die großen sind milder, heller und kommen von der Plantage: Blau- oder Heidelbeeren sind aber vor allem eines – praktisch. Wer sie nicht selbst erntet, muss sie nu... mehr...

Birnen

Birnen schmecken süßer als Äpfel. Das liegt nicht daran, dass sie mehr Zucker enthalten, nein, sie sind nur ärmer an Fruchtsäure. Deshalb sind Birnen besonders magenfreundlich. Ihr Eigengeschmack wird allerdings durch etwas Zit... mehr...

Bergkäse

So heißen im allgemeinen die Hartkäse, die von den Almen der Alpen nach Emmentaler-Art produziert werden. Bergkäse gibt es in Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich und der Schweiz. In den riesigen Käselaiben (ca. 45% Fet... mehr...

Backen

Süße und herzhafte Kuchen, Plätzchen, Pizza, Aufläufe, Soufflés, Brot und Brötchen werden im Backofen in einer passenden Form oder auf dem Blech in heißer trockener Luft gegart. Wichtig: Wenn die Oberfläche zu... mehr...

Braten

In der Pfanne: Fleisch, Fisch, Gemüse oder Kartoffeln werden in heißem Fett bei hohen Temperaturen von beiden Seiten kurz angebraten, dann bei milderer Hitze ohne Deckel fertig gegart. Zum Braten in der Pfanne eignen sich kleinere Stücke... mehr...

Bardieren

Mageres Fleisch (z. B. Wild) oder Geflügel wird mit dünnen Speckscheiben belegt oder umwickelt, damit es saftig bleibt. Falls nötig, vorsichtig mit Küchengarn festbinden. Wenn die Teile trotzdem braun werden sollen, den Speck kurz vo... mehr...

Binden

Suppen, Saucen, Gemüse oder Ragouts werden durch Zugabe eines Bindemittels und durch kurzes Aufkochen sämig gemacht und geschmacklich aufgewertet. Als Bindemittel eignen sich Speisestärke, Mehl, Mehlbutter, Eigelb, saure oder sü&szli... mehr...