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Lammkotelett

Im Gegensatz zu Koteletts vom Schwein sind Lammkoteletts Miniaturausgaben. Es gibt Stielkoteletts und Doppelkoteletts. Letztere stammen von jüngeren Tieren und werden über die ganze Breite des Rückens in Scheiben zerteilt. Lammkoteletts s... mehr...

Lammschulter

Die vorderen Teile des Lamms sind stärker von Bindegewebe und Fett durchzogen als die hinteren wie zum Beispiel die Keule. Deshalb ist der Bug oder die Schaufel auch preiswerter, schmeckt aber vorzüglich gebraten oder geschmort. mehr...

Lauch

Die einen sagen Lauch, die anderen Porree: Gemeint sind jedes Mal die grün-weißen Stangen, die je nach Saison mal schlanker, mal dicker, mal zart- oder dunkelgrün sind. Zum Kochen werden nur die weißen und hellgrünen Teile ver... mehr...

Lauchzwiebeln

Lauch- oder Frühlingszwiebeln sind so ein Mittelding zwischen Schnittlauch und Porree. Sie sehen aus wie superschlanker Lauch, ihr Dunkelgrünes ist hohl wie Schnittlauch und dennoch gehören die Stangen zu den Speisezwiebeln. Man verwendet... mehr...

Limetten

Die gut tischtennisballgroßen Zitrusfrüchte sind kleiner als Zitronen, ihre Schale glatter und statt gelb sind sie grün und feiner im Geschmack. Sie werden für elegante oder exotische Gerichte oder Drinks genommen. In den kleinen Fr... mehr...
 
 
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