Johann Lafer Rezepte - MSN Lifestyle

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Rumpsteak

Das beliebte Steak wird aus den edlen Stücken des Rindes geschnitten, dem mittleren oder flachen Teil des Roastbeefs. Es ist marmoriert und meistens einen Zentimeter dick. Den länglich sitzenden Fettrand zum Braten (siehe Steaks) in kleinen Ab... mehr...

Rinderfilet

Es ist fein, zart, mager und teuer: Das edelste Stück aus dem Rücken des Rindes. Sie können den Fleischstrang entweder im Ganzen braten, pochieren oder in Medaillons schneiden und kurz braten. mehr...

Roastbeef

Das Roastbeef wird aus dem Rücken des Rindes geschnitten. Das vordere Stück ist höher, marmorierter und deshalb fettreicher, das hintere flacher und fettärmer. Im Ganzen gebraten zählt Roastbeef zu den klassischen Braten. In St&... mehr...

Rinderschulter

Wenn das Rind die kräftige Schulter zeigt, dann geht es um festes mit Sehnen durchzogenes Fleisch. Weil die Vorderbeine stärker beansprucht werden als die hinteren, ist das Fleisch insgesamt zäher und reicher an Bindegewebe. Aus dem zieml... mehr...

Rouladen

Die gefüllten Fleischrollen sind ein Klassiker der deutschen Küche. Dazu die Rinderrouladen ausbreiten und je nach Rezept mit Speck, Gewürzgurke oder Gemüse rustikal, pikant oder exotisch füllen. Die Längsseiten der gro&szl... mehr...

Rotkohl

Sein Kopf ist etwas kleiner als der vom Weißkohl. Die attraktive Farbe hat er vom Farbstoff Anthocyan, der auch Weintrauben, Blutorangen, Rote Bete oder Heidelbeeren rötlich färbt oder blau. Rotkohl wird meistens in feine Streifen auf de... mehr...

Radieschen

Radieschen Sie dürfen natürlich bei keiner Brotzeit fehlen: Radieschen schmücken jedes Gericht durch ihre signalrote Farbe und passen als scharfe Begleiter zu Wurst, Käse, kräftigem Brot und Bier. Senföl verleiht den Kugeln... mehr...

Radiccio

Der faustgroße Salat hebt sich schon allein durch sein Äußeres ab: Er ist dunkelrot und von weißen Adern durchzogen. Da haben es seine grünen Konkurrenten schwer. Auch geschmacklich ist er viel bitterer drauf und robust und k... mehr...

Rhabarber

Die langen Stangen schmecken am besten mit viel Zucker zubereitet als Konfitüre, Kompott, Grütze oder mit Vanillesauce, Cremes oder Erdbeeren. Rhabarber wird wie Obst in der Küche zubereitet, botanisch gesehen, sind sie allerdings ein Gem... mehr...

Ricotta

Ricotto muss nicht reifen, sondern wird frisch gegessen – hauptsächlich in südländischen Gerichten oder Desserts. Der italienische, quarkähnliche Käse wird aus Molke gewonnen. Dazu wird sie bis auf etwa 80 Grad erhitzt. Da... mehr...